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文章来源:http://www.czhaorizi.cn 发布时间:2017-08-25 浏览次数:168


真空渗糖技术概述:

        真空渗糖有时也称真空浸糖,是利用真空作用对所加工产品进行糖液浸渍的一种技术或工艺。该技术比较适合应用在果脯蜜饯等产品制作的浸糖环节,运用真空渗糖技术,可有效提高产品质量和生产效率,从而实现工业化大规模生产。

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真空渗糖原理:

        真空渗糖是利用真空压力的变化对产品进行糖液渗透,以果脯渗糖为例,当外界空气压力较低时,果肉中的空气和多余水分会被压力挤出;
        外界恢复常压时,缺少空气的果肉组织能快速吸进高浓度糖液,从而达到产品渗糖的目的。利用此方法,能在保持果肉营养和风味的前提下有效加快糖液的渗透。

 

传统渗糖与真空渗糖的对比:

        传统渗糖:主要是借助糖液的高渗透压进行脱水,并破坏原料中的酶,同时也造成原料中的微生物质量分离,使其活性受到抑制,达到长时间保藏的目的。
        传统果脯的含糖量大多在70%~75%以上,在加工过程中,长时间反复煮制,导致原果味低,风味物质及营养成分损失过多,不同程度地影响了产品的品质。

        真空渗糖:利用真空渗糖的方法可大大缩短整个浸渍时间,(如传统工艺糖腌制果脯需3天~20天,而真空渗糖仅用30~180分钟)。
        提高工作效率,从而节省人工费用等生产成本。由于整个浸渍过程是在密封状态下进行,时间缩短,产品营养成份的损失少,保持了果蔬原有的色泽与风味,透明度高。

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真空渗糖工艺:

        真空渗糖工艺是近几年刚兴起的一种新型渗糖工艺,目前在国内果脯行业并未被广泛推广和应用,追其原因多半是部分厂家对于该技术仍持怀疑态度,同时国内专业生产真空渗糖设备的厂家也为数不多,而且设备的操作性能及使用效果并不十分理想。
        针对这一情况,山东隆泽机械通过总结众多果脯生产厂家的担忧之处,设计研发出更加人性化,更高性价比的真空渗糖设备。对抽真空、破真空、糖浆输送、出料等均能方便灵活的操作,设备已应用在全国各地数十家不同果脯蜜饯产品加工厂,用户一致反映效果极好。

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